Πιλάφι με ξινόχοντρο και σύγλινο

Κόβουμε μικρά καρεδάκια το κρεμμύδι μας και βάζουμε να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι. Αφού μαραθεί βάζουμε το ρύζι και σπάμε τον ξινόχοντρο. Τα γυαλίζουμε 2-3 λεπτά και αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατίζουμε και βάζουμε πιπεράκι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρέυουμε γύρω στα 20 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειαστεί ζωμό. Στα τελευταία 3-4 λεπτά, σε ένα άλλο τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο ζεσταίνουμε το σύγλινο με τα ζουμάκια που έχει μέσα το πακέτο. Σερβίρουμε ζεστό το πιλάφι μας και προσθέτουμε το σύγλινο. Γαρνίρουμε με κόκκινη πιπεριά.